Élevage extensif de chèvres en système sylvopastoral : les animaux pâturent dans les collines du massif de la Sainte Baume. Le troupeau profite ainsi des ressources fourragères et participe à la prévention des incendies en entretenant les sous-bois. Cette pratique donne un lait parfumé et riche. Leurs animaux sont de races rustiques (chèvres du Rove et alpines chamoisées) ce qui leur permet de rester à l’extérieur toute l’année. Les Carel produisent des fromages fermiers : les matières premières sont exclusivement issues de l’exploitation et transformées sur place dans une fromagerie qui répond aux normes européennes.
